Gospodyni numer 3/2020 Pismo o wyjątkowych, przedsiębiorczych kobietach.




Pierogi ruskie Powrót do listy

 

Lista składników: 

Składniki na ciasto:

  • 4 szklanki mąki pszennej 
  • ok. 1 szklanki gorącej wody 
  • sól.

Składniki na nadzienie:

  • 1 kg ziemniaków 
  • 1 opakowanie twarogu półtłustego lub tłustego (ok. 250 g)
  • 2 duże cebule » tłuszcz do smażenia 
  • 1–2 łyżki gęstej śmietany 
  • sól 
  • dużo świeżo zmielonego czarnego pieprzu. 
 

Wykonanie:

Dobrze opłukane ziemniaki gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie (ok. 25 min). Gdy będą miękkie, odcedzamy je i odstawiamy. Przestudzone obieramy i kroimy na mniejsze części. Mąkę mieszamy w misce z solą, dolewamy powoli gorącej wody, mieszając łyżką, by się nie poparzyć. Po chwili, gdy masa trochę przestygnie, szybko zagniatamy ciasto, dodając ewentualnie jeszcze trochę wody lub mąki tak, by było elastyczne. Odstawiamy ciasto na ok. 1 godziny, by się „uspokoiło”, a w tym czasie kroimy cebulę w drobną kostkę i przesmażamy na tłuszczu na złocisty kolor. Ziemniaki rozgniatamy na purée, dodając śmietanę, odciśnięty twaróg, sól oraz dużo pieprzu. Na końcu dodajemy przestudzoną usmażoną cebulę i wszystko razem mieszamy. Ciasto dzielimy na cztery części; każdą po kolei rozwałkowujemy cienko i za pomocą szklanki lub kubka wykrawamy z niej koła. Na każdym układamy łyżką nadzienie, zakładamy ciasto na pół i zlepiamy brzegi, uważając, by nadzienie nie dostało się pomiędzy dwie zlepiane warstwy ciasta. Gotowe pierogi wrzucamy do gotującej się, osolonej wody z odrobiną oliwy, by się nie posklejały. Pierogi powinny swobodnie pływać. Gdy wypłyną na wierzch, wyciągamy cedzakiem i jeżeli chcemy je zamrozić, to rozkładamy na płaskich talerzach lub tacach, tak by się nie stykały. Gdy pierogi przeschną, odwracamy je na drugą stronę. Gdy już całe będą suche i zimne, wkładamy je do foliowych woreczków i zamrażamy. Przed podaniem wystarczy ponownie wrzucić je do gotującej się, osolonej wody. Podajemy polane tłuszczem z dużą ilością podsmażonej cebuli.