Szparagi po holendersku Powrót do listy

Lista składników:

2 pęczki szparagów
1 łyżka cukru
½ łyżki soli.

Składniki na sos holenderski:

2 łyżki masła
5 żółtek
½ szklanki białego wina
½ szklanki bulionu warzywnego – może być z kostki
sok z ½ cytryny
sól
cukier
biały pieprz
szczypta zmielonej gałki muszkatołowej.

Wykonanie:

Szparagi obieramy i gotujemy. Miękkie szparagi układamy na półmisku, a osobno podajemy sos holenderski.

Wykonanie sosu holenderskiego:

Bierzemy dwa garnki – większy i mniejszy. Większy napełniamy do połowy czystą wodą, którą zagotowujemy. Do mniejszego wlewamy wino, bulion, sok z cytryny i przyprawy i wszystko zagotowujemy. Wkładamy mniejszy garnek z wywarem do większego garnka z gotującą się wodą. Miękkie masło ucieramy na gładką, puszystą masę i dodajemy do niego po kolei żółtka. Utarte masło z żółtkami powoli, porcjami, wkładamy do wywaru winno-bulionowego, jednocześnie go ubijając. Uważamy, by sos się nie zagotował i nie zwarzył.