Pieczona perliczka z pieczarkami Powrót do listy

Lista składników:

• 1 perliczka 
• 3–4 cienkie paski słoniny 
• 1 pęczek cebulek szalotek 
• garść małych pieczarek 
• 1/5 kostki masła 
• gruba sól i pieprz. 

Wykonanie:

Sprawioną i skruszoną perliczkę płuczemy i suszymy. Tuszkę nacieramy solą i pieprzem, obkładamy paskami słoniny albo boczku (mięso perliczki jest dość suche) i obwiązujemy nitką. Rozgrzewamy w brytfannie 3/4 masła i lekko przyrumieniamy tuszkę. Szalotki i pieczarki czyścimy, obieramy i kroimy w plastry. Podsmażamy na patelni z pozostałą częścią masła i doprawiamy solą i pieprzem. Po odparowaniu wody przekładamy szalotkę i pieczarki do brytfanny z tuszką. Całość zamykamy pokrywą lub folią aluminiową i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy godzinę w temp. ok. 200–230°C, podlewając tuszkę co jakiś czas sosem z pieczenia.