Lista składników:
| Wykonanie: Przygotowujemy wywar warzywny – do gotujących się 3 szkl. wody wrzucamy opłukaną i pokrojoną włoszczyznę wraz z cebulą i przyprawami. Gotujemy przez ok. 40 min na małym ogniu, po czym wyciągamy warzywa. Możemy też przygotować wywar z kostki bulionowej – 1 kostkę rozpuszczamy w 2 szkl. gorącej, przegotowanej wody. Odstawiamy wywar do wystygnięcia i zbieramy z wierzchu tłuszcz. Jaja sparzamy wrzątkiem i oddzielamy żółtka od białek. Białko ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę i dodajemy do przestudzonego i odtłuszczonego wywaru drobiowego, który zagotowujemy. Po kilku minutach od zagotowania przecedzamy wywar przez gęste sito. Żelatynę (na ok. 3 szkl. wywaru) rozpuszczamy w zimnej wodzie i dolewamy do gorącego wywaru, całość mieszając. Wlewamy wino i doprawiamy. Wywar dzielimy na 3 części: pierwszą wylewamy cienką warstwą na spód głębokiego półmiska lub miski i odstawiamy do zastygnięcia w zimne miejsce. Pozostały wywar odstawiamy na bok, ale nie do lodówki – tak by zbyt szybko nie zastygł. Jeżeli zgęstnieje, to odrobinę go podgrzewamy. Upieczoną wcześniej i ostudzoną pierś indyczą kroimy w poprzek włókien na plastry o grubości ok. 1 cm. Układamy mięso na zastygłej warstwie galarety na półmisku. Dekorujemy kawałkami odsączonej i pokrojonej brzoskwini oraz wiśniami i połówkami winogron. Całość zalewamy drugą częścią krzepnącej galarety i znowu odstawimy do lodówki. Ostatnią część wywaru wlewamy na półmisek dopiero gdy zastygnie poprzednia warstwa.
|